Bucatini all'Amatriciana

Ingrédients :

400 g de bucatini/150 g de guanciale/100 g de pecorino romano/400 g de tomates pelées “san Marzano”/3 càs d’ huile d'olive/Sel/ (beaucoup de)Poivre du moulin

La "vrai recette" de Carlo pour 4 personnes

Faire revenir dans l'huile d'olive du « guanciale » émincé (joue de cochon comme de la pancetta mais c'est de la joue). Une fois doré,  retirer le guanciale (garde-le sous la main, il va revenir), ajouter les tomates pelées.

Cuire à feu doux, concasser les tomates et réduire la sauce. Remettre le guanciale que tu avais gardé sous le coude.  Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (4 litres/8 g de sel/litre) jusqu'à une cuisson “al dente”. Ajouter les pâtes à la sauce. Poursuivre la cuisson quelques minutes .Poivrer.

Servir, accompagné de pecorino râpé (obligatoire !)

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