Voyage en Italie #2 BOLOGNE

Cette semaine, on reste un peu plus longtemps en Emilie Romagne pour en découvrir le cœur culinaire : Bologna. Ici, la gastronomie a la priorité absolue.

Dans cette ville qui cache mille secrets, 35km d’arcades abritent d’innombrables petits magasins où l’on trouve des spécialités régionales. Les Bolonais sont de véritables innovateurs culinaires, en particulier quand il s’agit de pâtes ! Ils ont un penchant prononcé pour la cuisine riche et savoureuse de leur ville natale, et la région vit littéralement de son industrie alimentaire.

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Les pâtes, le jambon de Parme, le Parmigiano Reggiano, l’élevage des porcs et des bovins, le vinaigre balsamique ainsi que le lait et produits laitiers divers sont la base de leur cuisine. Qui d’autre aurait eu l’idée de farcir généreusement des pâtes de longe de porc, de jambon cru et de mortadelle qu’un natif de Bologna? En matière de gratin, toute l’Emilie Romagne s’accorde à reconnaitre que les lasagne sont tout simplement une invention de génie!

On ne peut parler des spécialités Bolognaises, sans citer la fameuse mortadelle.

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Véritable enfant de Bologne, reconnue comme l’une des grandes spécialités italienne dans le monde, elle est à l’origine produite dans les provinces de Parme et de Bologne. Aujourd’hui on en trouve en provenance d’autres région d‘Italie. 

La mortadelle se compose de viande de porc hachée et de longues bandes de graisse qui lui donnent son aspect de mosaïque.

On peut ajouter au porc d’autres viandes telles que celle de bœuf, de veau, d’âne ou de cheval. Chaque boucherie a sa recette secrète pour le mélange d’épices qui donne à la mortadelle son goût incomparable. 

Elle peut également être affinée au vin, à l’ail, avec grains de poivre ou des pistaches.

La mortadelle peut se déguster seule ou avec du pain, et elle entre également dans la composition de plusieurs recettes dont les fameux tortelloni. Tout comme le jambon de Parme ou le Culatello, il faut la couper en tranches très fines afin qu’elle exhale tout son arôme.

Fais un tour par notre Mercato pour faire une sélection de pâtes et de charcuteries à t’en lécher les babines.

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