Vinaigre balsamique de Modena Bio I.G.P. - 3 Foglie

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Vinaigre balsamique de Modena Bio I.G.P. - 3 Foglie

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Vinaigre balsamique de Modena Bio I.G.P. - 3 Foglie - 250ml

Vieilli 3 ans

Ingrédients : moût de raisin cuit bio, vinaigre de vin bio

Acidité 6%

 

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Producteur: ACETAIA MONTALE RANGONE - MODENA - EMILIA ROMAGNA

Le vinaigre en général est produit à base de vin blanc ou de vin rouge. Le vinaigre balsamique est quant à lui issu du moût de raisins blancs de Trebbiano. Le moût est chauffé et concentré jusqu'à ce qu'il devienne un sirop brun. Ce jus est alors coupé avec du vinaigre vieux afin de lancer le processus de fermentation. Il a besoin de grand écarts de température (hivers froids et étés chauds) pour lui permettre de s'évaporer, de parvenir à maturité et pour développer ses arômes. Il ne faut pas moins de 100 litres de moût pour produire quelques litres de vinaigre.